Pizza ...

Le migliori pizze e coreografie si incontrano insieme una volta sola nell'anno al CAMPIONATO SCIENZA E CULTURA DELLA PIZZA.

Uno storico appuntamento tra professionisti del settore per mostrare annualmente il meglio del proprio lavoro in un clima di confronto e accrescimento professionale.

Di seguito le pizze vincitrici delle 3 discipline: Coreografia, Senior, Master dell'edizione 2011 della C.T. TIRRENO tenuta a Marina di Carrara.

Pizza Il Veliero 1° Classificata Coreografia 2011 - Massimiliano D'Aria

Pizza La Mitica 1° Classificata Master 2011 - Cesare Biagioni

La PIZZERIA BRANDI al 1°posto, per la Vera Pizza Napoletana .

Nell’ultimo numero di " Dove " , mensile di cultura e viaggi,si parla di ”VERA PIZZA”,e’stata stilata una classifica di pizzerie dove sia ancora possibile mangiare la vera pizza napoletana.

Al primo posto si e’ classificata la " pizzeria Brandi "  di via S' Anna a Palazzo ( Na ) , seguono Don Salvatore a Mergellina  e Lombardi  a Santa Chiara  , qui si parla di antica tradizione napoletana.

Ricordiamo pero’ che il FAMILY NEST ha vinto le ultime 2 edizioni del PIZZA FEST alla MOSTRA D’OLTREMARE certamente una bella soddisfazione per la cucina montese.

La pizza è un prodotto gastronomico che ha per base un impasto di acqua, farina di frumento, e lievito, che dopo una lievitazione di almeno ventiquattr'ore viene lavorato fino a ottenere una forma piatta, cotto al forno e variamente condito.

Benché si tratti ormai di un prodotto diffuso in quasi tutto il mondo, la pizza è generalmente considerata un piatto originario della cucina italiana ed in particolar modo napoletana. Nel sentire comune, infatti, ci si riferisce con questo termine alla pizza tonda condita con pomodoro e mozzarella, ossia la variante più conosciuta della cosiddetta pizza napoletana, la pizza Margherita.
La vera e propria origine della pizza è tuttavia argomento controverso: oltre a Napoli, altre città ne rivendicano la paternità. Esiste, del resto, anche un significato più ampio del termine "pizza". Infatti, trattandosi in ultima analisi di una particolare specie di pane o focaccia, la pizza si presenta in innumerevoli derivazioni e varianti, cambiando nome e caratteristiche a seconda delle diverse tradizioni locali. In particolare, in alcune aree dell'Italia centrale, viene chiamata "pizza" qualsiasi tipo di torta cotta al forno, salata o dolce e alta o bassa che sia.


La pizza ha una storia lunga, complessa e incerta. Le prime attestazioni scritte della parola "pizza" risalgono al latino volgare di Gaeta nel 997. Già comunque nell'antichità focacce schiacciate, lievitate e non, erano diffuse presso gli Egizi, i Greci (maza) e i Romani (offa e placenta).

Impasto


Molto importante nella pizza, oltre che la qualità degli ingredienti, è la giusta maturazione e lievitazione. La maturazione è il processo necessario affinché l'amido contenuto nella farina (polisaccaride) venga da alcuni enzimi (alfa e beta amilasi) scisso in zuccheri semplici, questo fa si che la pizza, ben maturata, risulti digeribile. Mentre il lievito di birra compie il suo lavoro producendo nell'impasto anidride carbonica e gas nobili, da qui, la lievitazione, cioè il raddoppio del volume che avviene nell'impasto.




Record


La più grande pizza mai prodotta è quella dell'ipermercato Norwood Pick 'n Pay (Johannesburg, Sudafrica). Secondo il Guinness Book of Records la pizza - preparata nel 1990 con 500 kg di farina, 800 kg di formaggio e 900 kg di salsa di pomodoro - aveva un diametro di oltre 37 metri 


A Feltham, Londra, il nuovo record per la più distante consegna di pizza spetta a Lucy Clough. Una pizza vegetariana è stata cotta il 17 novembre 2004 ed ha percorso una distanza di 16949 km per essere consegnata in Ramsey Street, a Melbourne, il 19 novembre 2004. Il record è presente nell'edizione 2006 del Guinness Book of Records 







Fonte : Wikipedia